Receta de Filet Mignon Marinado

Esta receta está inspirada en el Brennan’s, un restaurante Steakhouse de New Jersey que desgraciadamente tuvo que echar el cierre hace unos años. Era sin duda un lugar maravilloso para celebrar eventos importantes y este plato era sin duda una de sus especialidades.

Ingredientes para 4 comensales

Filet Mignon

  • Steak:
  • 400 gramos de Filet Mignon (4 filetes)
  • 6 Champiñones grandes, cortados
  • 2 lonchas de Bacon cortado en tiras
  • Sal y pimienta

Marinado

  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra triturados
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 5 clavos
  • 1 taza de brandy
  • 1 taza de vino de Borgoña
  • 1 taza de aceite vegetal

Salsa

  • 1/2 taza de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 1 taza de marinada
  • 16 champiñones enteros

Preparación

  • Hacer dos cortes en cada filete, de unos 5 centímetros de largo y sin llegar a la parte inferior. Rellénelos con rodajas de champiñón, trozos de tocino y sal y pimienta.
  • Prepare la marinada en una bandeja grande para hornear o en una fuente combinando los granos de pimienta, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, los clavos, el brandy, el borgoña y el aceite vegetal.
  • Colocar los filetes preparados en esta mezcla y refrigerar durante 24 horas o más.  Sacar y escurrir los filetes, cuando estén listos para cocinar.
  • Para hacer una salsa para cubrir la carne, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, añada la harina y dórela.
  • Mezclar hasta que quede suave, el caldo de carne y la marinada. Incorporar los champiñones y calentar. Vierta la salsa sobre los filetes.
  • Decorar con perejil y aros de cebolla.

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