Receta de Mantecados de Panaderia

Los mantecados y polvorones son uno de los dulces más vendidos en Navidad en España. Son una tradición que proviene del siglo XVI y su origen todavía se sigue estudiando, pero se sabe que nacieron en Andalucía. Dentro de esta región destacan Antequera y Estepa, que son los dos pueblos en los que surgió la primera receta tradicional de estos dulces navideños.

Lo habitual es comprar los mantecados en el típico supermercado, pero hacerlos en casa también es fácil. Los ingredientes son de lo más simple y salen realmente deliciosos. Además, es una buena actividad para hacer en familia en Navidad. A los niños les encanta pringarse la manos cocinando este tipo de dulces. Os recomiendo tomar nota de esta receta si queréis pasar una buena tarde navideña con villancicos y en familia.

Ingredientes

  • 1 kg de harina para todos los usos
  • 500 g manteca de cerdo
  • 300 g azúcar glas
  • 10 g canela en polvo
  • 1 limón
  • 50 g almendra
  • Ajonjolí (opcional)

Elaboración

Elaborar los mantecados de panadería es muy fácil, pero tiene algunos pasos previos que son importantes. Recomendamos hacerlos todos antes de empezar para poder hacer la receta seguida sin interrupciones.

Tostar la Harina

En primer lugar, toca tostar la harina para darle el color y el sabor a los mantecados. Hay 2 formas de tostar la harina.

Tostar la Harina en Sartén

  • En una sartén grande antiadherente, coloca harina por tandas y cocina a fuego suave sin parar de remover con una espátula de silicona o una cuchara de madera.
  • Cuando se vaya ponieno morena, retira la harina de la sartén y pásala por un tamiz o un colador fino.

Tostar la Harina en Horno

  • Precalienta el horno a 190ºC (374ºF) con calor arriba y abajo y sin ventilador.
  • Coloca la harina sobre una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio.
  • Esparce bien la harina por toda la bandeja para obtener una capa lo más homogénea posible.
  • Coloca la bandeja en el horno y pon la harina a tostar durante 5 minutos.
  • Pasado ese tiempo, saca la bandeja, remueve la harina con la espátula y cocina tantos minutos como sea necesario hasta que toda la harina esté tostada por igual.
  • Realiza tantos pasos como sea necesario, removiendo cada 5 minutos.
  • Una vez tostada, tamiza la harina y reserva.

Otros pasos previos en la receta de mantecados

Azúcar Glas

Puedes comprarla ya hecha, pero si tienes un robot de cocina, puedes hacerla en casa:

  • Coloca azúcar granulado en la máquina y sube la velocidad de las cuchillas poco a poco hasta la velocidad máxima. No olvides colocar el cubilete de tu robot de cocina (ya sea esta una Thermomix, Monsieur Cuisine, Cecotec Mambo…).
  • Pulveriza durante 1-2 minutos a velocidad máxima.
  • Deja reposar la máquina para no respirar el polvo de azúcar.

Almendras

  • En una tabla de cocina bien seca, coloca las almendras peladas y trocea con un cuchillo. Deben quedar trozos muy pequeños, pero sin llegar a formar una pasta o un polvo.
  • Reserva

Ralladura de Limón

Ralla la parte amarilla de un limón y reserva en un plato pequeño. La usaremos más tarde como aromático.

Paso a Paso: Receta de Mantecados de Panadería Caseros

  1. Combina el azúcar en polvo con la manteca de cerdo.
  2. Añade a la mezcla la harina tostada, que debe estar ya a temperatura ambiente.
  3. Añade la ralladura de limón, los trocitos de almendra y la canela molida.
  4. Amasa y mezcla bien todo hasta que quede una masa bien homogénea.
  5. Deja reposar la masa si has amasado con una máquina. Es importante que la masa no esté caliente para el siguiente paso.
  6. Extiende la masa sobre una superficie antiadherente o un papel de horno. Debes formar una capa de aproximadamente 2 centímetros de grosor.
  7. Corta círculos con un cortapastas o cortador de galletas redondo o con un vaso pequeño con los bordes finos. También puedes apoyar un círculo de cartón o un vaso pequeño y hacer el corte con un cuchillo.
  8. Una vez extraídos los círculos, vuelve a amasar la masa y a extender para sacar más mantecados.
  9. Precalienta el horno a 190ºC (374ºF). Esta vez sí puedes utilizar la función de ventilador.
  10. Coloca los mantecados sobre un papel de horno (conocido también comp papel sulfurizado). Opcionalmnte, añade un poco de semillas de ajonjolí por encima.
  11. Cocina durante 15 minutos
  12. Sácalos del horno, espera que se enfríen y a disfrutar en familia.

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